El grup d’havaneres Xató neix a Vilafranca del Penedès la primavera de l’any 2000 i actualment està format per Joan Parellada, Jordi González, Ramon Sol i Josep Vila, quatre amics als qui bàsicament i per damunt de tot els uneix la passió per la música i el cant de taverna.

Al llarg de la seva trajectòria aquest grup ha anat desenvolupant un estil propi amb unes veus i sonoritat característiques, diferenciades d’altres grups, però sense deixar de beure de les principals fonts del món de l’havanera.

L’encant especial que comporta la seva activitat, recorrent milers de quilòmetres per tota la geografia catalana, els ha permès de conèixer nous indrets, havent estat convidats també a cantar al Casal Català de París i al ‘Festival de Habaneras y Canción Marinera’ de Getxo entre d’altres, sempre amb la tasca de cultivar i difondre aquest gènere amb rigor i qualitat.

Aquest grup, a l’hora de buscar un nom, va voler anar una mica més enllà dels motius convencionals de temàtica marinera i meteorològica així que van optar pel de Xató ja que aquest sol nom abraça alhora les tres comarques que formen el Gran Penedès: l’Alt i Baix Penedès i el Garraf. Són doncs uns bons ambaixadors allà on van d’aquest esplèndid plat tan nostre.​

L’any 2010 es produeix el primer relleu en la formació de la mà dels vilafranquins Joan Parellada i Anna Peret en substitució del tenor Magí Sol i l’acordionista Ivan Barrio respectivament. Aquests canvis van permetre al grup incorporar un ampli ventall de possibilitats sense perdre el caire particular que els havia caracteritzat fins llavors.